臘八蒜之所以會變成綠色 ， 是因為大蒜中含有大蒜酶 ， 而大蒜酶在低溫環境中 ， 會轉變為蒜綠素 ， 一旦溫度升高 ， 大蒜酶就無法轉為蒜綠素了 ， 所以可以將臘八蒜放進冰箱的冷藏室中保存 ， 這樣受低溫的影響 ， 臘八蒜又會重新變回綠色 。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品顏色翠綠 ， 口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進行腌制 ， 故稱“臘八蒜” 。
【臘八蒜綠了又白了怎么辦】
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