牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸 。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出 。

【鮮牛肉排酸是什么意思】

猜你喜歡

• 酸棗的家常吃法 如何吃酸棗
• 酸棗仁煮水的功效 保護心血管系統
• 西瓜酸奶棒做法步驟 怎么做西瓜酸奶棒
• 冬瓜湯為什么會酸 冬瓜湯會酸的原因
• 孕婦酸辣粉可以吃嗎 孕婦酸辣粉是否可以吃的解析
• 鮮牛肉排酸后為什么會出水
• 豬板油有營養嗎？
• 調好的肉餡發酸為什么
• 凌沛學的人物事跡
• 瘦肉精 克倫特羅、鹽酸克倫特羅??有何差別？