特百惠冷藏保鮮盒的問題 _特百惠

如果保鮮盒內有足夠的空氣的話,存放什么東西都不很長久的,蔬菜也是,剩飯菜之類的就更不好說了.因為菜式里的各種食物參合在一起,很容易對食物的本身組織進行一個破壞在空氣O2下. 使用OKA抽真空式保鮮盒吧,會給你更好的保存你的食物\蔬菜等. 為什么真空保存是最好的保鮮方式？？因為進行抽真空后可達到低O2和超低O2效果抑制了大量有害細菌滋生的前提條件，同時在減壓條件下植物組織中其他種種有毒揮發性代謝產物乙醛、乙醇、芳香物質等等也都加速向外擴散。真空減壓保存的原理是，降低氣壓，空氣的各種氣體組分的分壓都相應降低。例如氣壓降至正常的1/10，空氣中的02、CO2、乙烯等的分壓也都降至原來的1／10 。這時空氣各組分的相對比例并未改變，但它們的絕對含量則降為原來的1／10，O2的含量只相當于正常氣壓下2.1％了。所以真空減壓保存減壓貯藏也能創造一個低O2條件，從而起到類似氣調貯藏的作用。還不只如此。進行真空減壓處理能促進植物組織內氣體成分向外擴散，這是真空減壓保存更重要的作用。植物組織內氣體向外擴散的速度，與該氣體在組織內外的分壓差及其擴散系數成正比；擴散系數又與外部的壓力成反比。所以減壓處理能夠大大加速組織內乙烯向外擴散，減少內源乙烯的含量。例如據測定，當氣壓從1.01325×105Pa降至2.6664×104pa，蘋果的內源乙烯幾乎減少4倍。在減壓條件下植物組織中其他種種揮發性代謝產物乙醛、乙醇、芳香物質等等也都加速向外擴散。這些作用對防止果蔬組織完熟衰老都是極度其有利的，并且一般是減壓越低作用越明顯。有人試驗，番茄在正常大氣壓下35天成熟，在7.3967×104Pa和4.3570×104Pa下分別在65及87天后成熟；在1.6212×104Pa，100天也不成熟，但解除低壓后經7天就可正常成熟。減壓貯藏不僅可以延緩完熟，還有保持綠色、防止組織軟化、減輕冷害和一些貯藏生理病害的效應。如菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇等在減壓貯藏中都有保色作用。據Lyons的意見，一些果菜的冷害，與在冷害溫度下組織中積累乙醛、乙醇等有毒揮發物有關，減壓貯藏可從組織中排除這些物質，所以可減輕冷害。經減壓貯藏果蔬，在解除低壓后，完熟過程仍緩慢得多，因此得延長零售期。這似乎是乙烯的合成及其作用不能很快就恢復過來。有人設想是否減壓貯藏使得乙烯合成的激化劑的生成減少了，或者是使是成熟的抑制因素活化了，這些還有待深入探究。減壓貯藏的一個重要問題是，在減壓條件下組織易蒸散干萎，因此必須保持很高的空氣濕度，一般須在95％以上。所以真空減壓保存的果蔬最好是在低溫高濕度的冰箱或冷柜中保存，但濕度又不能太高，濕度很高會加重微生物病害。不過這是長時間的果蔬保存才所要的嚴格要求，家庭式的果蔬不需要這么準確的控制，作簡單的真空減壓保存就可以讓果蔬比平常保存效果時間長達4-5倍左右。另一個問題是剛從減壓中取出的產品風味不好，不香，因為乙醛、乙醇、芳香物質等有害揮發性物質被擴散了，但在放置一段時間后可以有恢復。
【特百惠冷藏保鮮盒的問題】

特百惠冷藏保鮮盒的問題

猜你喜歡