蟹殼黃怎么做蟹殼黃的制作方法 _知識經驗

【蟹殼黃怎么做蟹殼黃的制作方法】1、材料：20個量油皮：中粉160克、泡打粉1克、糖15克、溫水70ML、豬油56克、干酵母2克。
2、油酥：低粉150克、豬油70克。
3、內餡：青蔥末100克、夾肥豬肉末120克、鹽2匙/黑胡椒碎粒適量。
4、裝飾：蛋黃1個、白芝麻適量。
5、將青蔥末、豬肉末、鹽和黑胡椒拌勻備用。
6、干酵母用1/3的溫水溶解備用。將中粉、泡打粉和糖拌勻，加入溫水，用搟面杖攪拌至片狀。
7、加入豬油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鮮膜松弛15分鐘后，分割為每個15克左右的小面團備用。
8、將所有油酥的材料揉成團，分為每個約10克的小油酥，搓圓，取一個油皮包入一個油酥，包好收品捏緊。
9、用掌心壓扁，搟成牛舌狀，由下往上卷起。
10、換一方向，壓扁，再搟卷一次，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
11、將油酥皮兩端往中間捏合壓扁，層次面朝上，用搟餃子皮的方法，將油酥皮搟成中間稍厚的圓形片狀。
12、包入適量的內餡，收口捏緊后朝下排放在烤盤中。刷上蛋黃液，灑上芝麻，180度約烤25分鐘左右。

蟹殼黃怎么做 蟹殼黃的制作方法

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