早稻米是由于早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大 。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質干硬，易出現飽腹感 。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質比晚米差 。
稻米(Oryzasativa)也叫稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生草本植物，性喜溫濕，中國南方俗稱其為"稻谷"或"谷子"，脫殼的糧食是大米 。煮熟后稱米飯(中國北方講法)或白飯(中國南方講法) 。稻谷是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的種植歷史，種植面積 。稻米不僅是食糧，同時還可以作為釀酒、制造飴糖的原料 。

【什么是早稻米】

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