白酒文化知識有哪些?

1、酒精
任何含有糖分的液體,經過發酵便會產生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種 。甲醇有毒性,飲用后會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒 。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃ 。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法 。
(1)公制酒度 。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例 。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度 。
(2)美制酒度 。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof 。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof 。
另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見 。
3、酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料 。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks) 。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇:導致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺 。
2、雜醇油:含量超標引起頭痛即“上頭”易醉 。
3、鉛PB、呻、AS均引起中毒 。

白酒文化知識有哪些?


中國白酒的香型及典型代表
按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等 。
1、濃香型
這是白酒市場上占比最多的一種香型 。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱 。以五糧液、杜康、瀘州、洋河為代表 。
2、醬香型
酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久,以茅臺為代表,因此又稱為 " 茅香型 " 。
3、清香型
酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜 。以汾酒為代表,又稱為“汾香型 ” 。
4、米香型
口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢 。以桂林三花酒為代表 。
5、兼香型
兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型,表現為芳香舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長,以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協調,口味細膩,余味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表 。
6、藥香型
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長 。代表酒貴州董酒,又稱“董香型” 。
7、鳳香型
酒液無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協調,尾凈悠長,代表酒是陜西的西鳳酒 。
8、芝香型
酒體芝麻香突出,優雅細膩,甘爽協調,尾凈,以山東景芝白干酒為典型 。
9、豉香型
酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈 。以廣東江灣玉冰燒為代表 。
10、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長 。代表酒是江西四特酒 。
11、老白干香型
無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長 。代表酒河北衡水老白干 。
12、馥郁香型
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽 。代表酒湖南酒鬼酒 。
【白酒文化知識有哪些?】

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