福爾馬林是溶度為35%～40%的甲醛溶液 。甲醛具有強烈的致癌作用 。
在醫學上，常用來浸泡病理切片及人體和動物標本 。甲醛是一種無色、易溶于水、有刺激性氣味的有毒物質 。如果攝入人體，對腎臟、肝臟、中樞神經、免疫功能等均有損害 。
口服甲醛溶液10～20毫升即能致人死亡，長期食用含甲醛的食品可使人致癌 。因此，甲醛是國家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料 。
判別方法：
新鮮正常的水產品均帶有海腥味，經福爾馬林浸泡過的水產品，看起來特別亮、特別豐滿，有的會出現顏色過白、手感較韌、口感較硬的現象，如果福爾馬林量過大，會有刺激性氣味 。

1、蝦仁
浸泡后的個大飽滿，色澤鮮亮，略微泛著藍色熒光，天然的色澤暗淡，蝦肉上有暗色斑塊，個別發癟 。


2、比管魚
藥泡的十分堅挺，顏色發白，天然的肉質松軟，顏色發烏，肉體塌癟 。


3、海米
用著色劑染色的海米色相泛紅，天然的海米顏色是以黃色為主 。


4、海參
水發的呈土黃色，品相不好看，藥泡的晶瑩飽滿，但很脆，一捏就碎 。
參考資料來源：鳳凰網-福爾馬林泡過的海鮮，蠻有看相
【福爾馬林泡過的海鮮對人體有有什么危害】

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