當將醬油和醋放置一段時間后 ， 表面會經常出現一些白醭 。這是由用于發酵的真菌和霉菌引起的 。可以使用以下方法來防止它們：
（1）醬油和醋瓶應該用開水燙干凈 。帶妝的醬油和醋最好在吃時倒入瓶中 ， 切勿沾生水 。
（2）在瓶中加入一些鹽或白酒 。醬油的含鹽量一般為18％?20％ 。當含鹽量達到30％時 ， 它可以抑制細菌的生長 ， 而白酒也可以防止細菌的生長 ， 使醋變香 。
（3）將一個芥菜籽紙袋放在醬油瓶中 ， 以防止細菌滋生 。
（4）產醭細菌是嗜色細菌 。如果將一些麻油倒入瓶中并漂浮在上層以形成油面 ， 則可以將空氣排除在門外 ， 并殺死瓶中的細菌 。

【醬油長白霉怎么預防】

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