可以用面粉，也可以用淀粉，主要看個人做法，一般用面粉加雞蛋的做法比較多，不過，建議使用面粉和淀粉進行改良 。有時加入泡打粉使它松脆 。其他的則與起泡的蛋清混合在一起，使油炸層更加蓬松和酥脆 。
【炸螃蟹用面粉還是淀粉好】螃蟹從體內清除污垢后，將其直接放入由面粉和雞蛋制成的糊狀物中，然后浸入該糊狀物中 。
然后像炸雞腿一樣直接放入煎鍋中炸，需要很長時間才能油炸 。油炸后，取出螃蟹來控制油 。

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