這取決于制作醬油的原料和工藝 。發霉的原料可能會生長出產生黃曲霉毒素的黃曲霉 。生產中雜菌的污染生長也可能會生長出黃曲霉 ， 從而產生黃曲霉毒素 。如果醬油是用能產生黃曲霉毒素的原料制成的話 ， 那么醬油發霉是可能含有黃曲霉毒素的 。
如果在釀造過程中質量控制得當且沒有細菌污染 ， 則發酵本身將不會產生新的黃曲霉毒素 。這是因為發酵不使用黃曲霉 ， 而是使用的不產生毒素的米曲霉 ， 大豆曲霉和黑曲霉 。
【醬油發霉會不會有黃曲霉毒素】
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