【臭豆腐的制作方法和配料 臭豆腐的制作方法和配料是什么】1、配料：臭豆腐、白糖、生抽、蠔油、蔥、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻醬、食用油、洋蔥、香菜 ， 大豆腐 。
2、首先 ， 準備1只干凈的空碗 ， 先在里頭放入少量的蒜末和蔥花 ， 再加入1勺孜然粉 ， 1勺粗辣椒面 ， 1勺白芝麻 ， 最后 ， 再澆入1勺燒至冒煙的熱油 ， 目的是將它們里頭的香味充分炸出來 。
3、香味炸出來后 ， 再放入1勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 和少量提鮮的白糖 ， 最后 ， 再倒入1勺提前用溫水稀釋好的芝麻醬 ， 用勺子將它們充分攪拌均勻后 ， 放在一旁備用 ， 美味的醬汁是臭豆腐的靈魂 ， 如果做法不對 ， 香味肯定少一半 。
4、準備2-3塊的臭豆腐 ， 用勺子把它們充分碾碎后 ， 再倒入提前調制好的醬汁中 ， 再次攪拌均勻后 ， 放在一旁備用 ， 制作它們的時候 ， 務必注意各種原料前后放置的順序 ， 總體原則是：先調醬汁 ， 后放臭豆腐 。
5、然后 ， 將準備好的大豆腐改刀切成大厚片 ， 起鍋燒油 ， 待油溫提升至7成熱時 ， 再將它們盡數倒入熱油中 ， 全程開中小火 ， 把它們炸至外表金黃酥脆（表面會有輕微的氣泡）為止撈出 ， 瀝干油分后 ， 裝盤備用 。
6、最后 ， 在炸好的豆腐上面撒入少量的洋蔥末和香菜末 ， 同時 ， 淋入提前調制好的醬汁 ， 即可食用 。

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