怎樣做糟魚 _知識經驗

【怎樣做糟魚】

1、將糟魚用流動水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片切成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
2、中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。糟魚原產地在東平州城，屬于圣旨骨酥魚的一個分支，是東平當地著名傳統特產兩蛋一腥中的一腥。據有關記載和傳說，糟魚的創制，始于清康熙三十四年，至今已歷三百余年。東州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品。

怎樣做糟魚

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