新鮮的墨魚可以從頭部切開，然后把里面的黑色皮膜用手剝出來就可以了 。墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等 。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科 。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種 。兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針，干制品叫螟蟲甫鲞；后者有骨針，干制品叫烏賊干 。烏賊遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、墨魚等名稱 。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小 。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力 。墨魚殼，既烏賊板，學名叫烏賊骨，也是中醫上常用的藥材，稱海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥 。
【新鮮的墨魚怎么剝皮】

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