土豆切后就要烹飪，不建議放置過久 。
切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑 。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失 。
土豆切完后最好馬上烹調，以防營養素流失到水中 。切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失 。

【切好的土豆絲怎么存放不發黑】

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