百合又名菜百合、蒜腦薯、強瞿，為百合科植物百合、山丹、卷丹、川百合等的肉質鱗莖 。百合原產于亞洲東部的溫帶地區，中國、日本、朝鮮野生百合分布甚廣 。我國食用野百合遍及南北，垂直分布在海拔200~3200米之間 。宋代羅愿的《爾雅翼》載：百合蒜，根小者如大蒜，大者如碗，數十片相累狀如白蓮花，言百片合成也早在4世紀，人們只將百合作為食用和藥用 。及至南北朝，梁宣帝發現百合花很值得觀賞，他曾詩云：“接葉多重，花無異色，含露低垂，從風偃柳 。”贊美百合花具有超凡脫俗、矜持含蓄的氣質 。至宋代，種植百合花的人更多 。大詩人陸游也利用窗前的土丘種上百合花 。他詠曰：“芳蘭移取遍中林，余地何妨種玉簪；更乞兩叢香百合，老翁七十尚童心 。”

營養成分
百合肉質肥厚，含有豐富的淀粉、蛋白質，還含有豐富的維生素B1、維生素B2維生素C，以及人體所需的礦物質元素鈣、磷、鐵等，這些營養物質對人體保健的作非常明顯 。另外，百合還含有多種類似于秋水仙堿的生物堿，這些生物堿在抗擊癌癥方面都有非常好的作用 。
食用功效
在中國，食用百合具有悠久的歷史，而且其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉 。中醫學認為，百合性微寒、平，味甘、微苦，甘寒質潤，善養陰潤燥，入肺經，補肺陰，清肺熱，潤肺燥而止咳；入心經，養心陰，益心氣，清心熱而安心神，對病后虛弱的人非常有益 。


(1)營養滋補作用 百合主要含生物素、秋水仙堿等多種生物堿和營養物質，有良好的營養滋補之功，特別是對病后體弱、神經衰弱等癥大有裨益
(2)增強免疫功能 實驗表明，百合有升高外周白細胞、提高淋巴細胞轉化率和增強體液免疫功能的活性 。
(3)延緩衰老 百合含磷量很高，磷是構成細胞核蛋白的主要成分，能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質代謝，又是各種酶的主要組成成分，對維持血液酸堿平衡有重要作用，可延緩機體的衰老過程 。
(4)抗癌作用 百合含有秋水仙堿，當溶液濃度為10毫克/毫升時進行體外組織培養，有明顯抗癌作用 。據研究，百合中的百合甙A、百合甙B等植物堿，像人參含有人參皂甙一樣，故有“中條參”之稱，能抑制癌細胞的增生 。因此，百合既是美味佳蔬，又是抗癌良藥 。
(5)美容養顏 百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用 。油性皮膚的人多吃百合有利于皮膚美容 。
食用宜忌
食療上建議選擇新鮮百合為佳 。選購時以瓣勻、肉厚、質硬、筋少、色白者為 。在烹煮百合前，須進行泡發、預煮、密炙等預加工步驟 。烹制百合時，最好使用橄欖油，并佐以芹菜、百里香、咖喱 。百合可以制成桂花百合簧、百合綠豆湯、百合制作時不宜加入過多調料，應盡量保持其本身所具鮮味 。百合為甘寒滑利之有一定的滑腸通便作用 。因此，中氣虛寒，大便滑泄者忌服；百合主要用于陰虛之慢性咳嗽，不能用于一般的風寒咳嗽 。

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