【白酒放久了變黃能喝嗎？】

白酒發黃能喝 ， 白酒變黃是正常現象 。白酒酒色變黃 ， 是一個非常復雜的過程 。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系 ， 特別與時間和儲存有關 。理論上說 ， 白酒在微生物的作用下 ， 會發生復雜的酵解和多糖反應 ， 酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色 。而白酒貯存的時間越長 ， 這種呈現反應也會越發明顯 ， 因此民間便有了老酒會越存越黃的說法 。但是 ， 并非所有的白酒時間長了都會變成黃色 。一般而言 ， 濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色 ， 最常見的茅臺酒 ， 顏色微黃是其標志性特點 。醬香型白酒釀造出來略黃 ， 時間儲存越長 ， 酒色會變得越來越黃 。其次為兼香、濃香、特香 。不同香型的酒 ， 隨年份貯存 ， 受到儲存環境不同的影響 ， 變黃的程度也有所不同 。

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