【糖醋蒜為什么是綠色的呢】糖醋蒜腌制后會變成綠色，與溫度有很大關系 。在低溫環境下，大蒜在腌制過程中會發生生化反應，使大蒜變綠，但大蒜中的營養物質不會流失 。所以糖醋蒜在冬天腌制時會變綠，而在夏天腌制時不會變綠 。
大蒜中藏有一些活性物質，在酶的作用下，這些物質將變成一種蒜率素 。生產色素的轉化過程是先生產蒜藍素，然后再生產蒜綠素 。蒜綠素的生產時間很短，然后轉化為蒜黃素 。大蒜素是好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用 。

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