牛奶解醋是因為牛奶是一種膠體混合物 ， 具有兩性電解質性質 ， 而且其本身就有一定的酸度 ， 醋中含有醋酸及多種有機酸 ， 所以會發生反應 ， 古人有奶與酸物相反的說法 。牛奶當酸度增加到等電點4.6以下時 ， 則發生凝集和沉淀 ， 不易被消化吸收 。腸胃虛寒之人 ， 更易引起消化不良或腹瀉 。所以 ， 飲用牛奶或奶粉 ， 不宜立即進食醋制食物 。
【牛奶為什么解醋】
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