茶葉干燥是茶葉初加工環節較為重要的工序 ， 主要是通過熱量蒸發茶葉水分 ， 從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特征 。茶葉干燥的目的主要有三個：一是利用高溫制止酶的活性；二是進一步蒸發水分 ， 使得茶葉含水率控制在一定范圍 ， 通常是13%以內；三是進一步提高茶葉的香氣 。
常見的茶葉干燥方式：【茶葉干燥的意思是什么】茶葉烘青：茶葉的烘青是較為常見的干燥方式 。通過加熱空氣的溫度 ， 對茶葉進行物理加熱 ， 從而使得茶葉流失水分的過程 。其優點是受熱較為均勻 ， 無異雜味 。
茶葉炒青：茶葉的炒青常見于名優綠茶的制作 。是指鮮葉從殺青到初制的完成 ， 都是在一口鍋里進行 。茶葉的干燥是集中在初制的后期 ， 對茶葉鮮葉的塑形完成之后 ， 通常會調至溫火 ， 對茶葉進行干燥 。其特點是香氣較為高揚 。
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