雞蛋新鮮的要好一些，營養豐富，而且里面的細菌含量也不會很高 。雞蛋有新鮮蛋、次鮮蛋和陳蛋之分，如果蛋黃松散，說明是次鮮蛋，這種雞蛋中的細菌含量已經開始超過標準，營養價值會降低，不建議食用但是如果食用，對人體的影響不會很大 。如果是陳蛋，比如腐敗的雞蛋，發霉的雞蛋，黑爛的雞蛋和有斑點的雞蛋，這些雞蛋的毒素和細菌含量超過了標準，千萬不能食用 。
其實最好吃的雞蛋是產下后一周左右 。看起來好像已經不新鮮了，但這個時候的雞蛋反而更好吃 。因為剛生的雞蛋含有很多二氧化碳，二氧化碳會降低雞蛋滑潤的口感 。
【雞蛋必須要新鮮的嗎？】
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