未煮熟的四季豆含有兩種毒素，皂甙和血球凝集素，它們會刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血，腫脹和出血性炎癥，并可能導致人體的紅細胞凝集和溶血 。
徹底加熱會破壞這兩種有毒物質 。如果加熱不完全，毒素保留很容易導致食物中毒 。通常，起病發生在進食后0.5-5小時內，首先是胃部不適，然后是惡心，嘔吐和腹痛 。有些患者還會出現頭暈，頭痛和發燒 。
此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體腸道和胃部，引起食物中毒，并引起腸胃炎癥狀 。
【四季豆沒煮熟是什么毒】
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