巴氏殺菌的牛奶是通過在60-70°C的溫度下將牛奶加熱30分鐘而獲得的牛奶 。它的特點是殺菌溫度低，營養成分全面保存，但需要保存在低溫環境中 。超高溫速溶滅菌牛奶是將牛奶置于120?130°C的溫度下加熱4?15秒 。
具有殺菌效果好，保存時間長的特點，但養分略有流失 。從營養的角度來看，巴氏殺菌的牛奶更具營養，這主要體現在某些不耐熱的維生素比牛奶含量更高 。從存儲和便攜性的角度來看，超高溫瞬時滅菌牛奶由于其徹底的滅菌，較長的保質期以及在室溫下的存儲而更好 。
【低溫殺菌牛奶比高溫殺菌牛奶營養嗎？】
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