這和它的制作過程有關 。
酸湯子的原料通常是玉米 。首先 ， 用水浸玉米碴 ， 浸泡時間隨溫度而變化 ， 一般大約一個月 。如果溫度很高 ， 則只能浸泡10天 。然后將其用水沖洗 ， 然后研磨成糊狀 ， 放在布中 ， 自然瀝干或使用木灰吸收多余的水分 ， 這樣通常會剩下大約30％的水 。
【酸湯子怎么會有米酵菌酸呢】在此過程中 ， 環境中的細菌將被混如 ， 包括椰毒假單胞菌 。椰毒假單胞菌會產生兩種毒素 ， 米酵菌酸（BA）和毒黃素（TF） ， 對胃腸道粘膜和神經和血管有強烈的刺激作用 。
在生產過程中 ， 如果發生細菌污染 ， 其實是很難發現的 。酸湯子作為特殊食物 ， 本身具有特殊的酸味 。這種味道會掩蓋霉變的味道 ， 特別是對于沒吃過或偶爾食用的人 ， 很難分辨是味道還是不好 。

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