魚湯成不了魚凍的原因是放的魚肉太少，添加的水份太多，導致膠質含量少，所以凍不住，建議添水的時候水和魚的比例為2：1，將水熬到和魚的比例達到1：1的時候就能凍住了 。
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的 。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質 。
【魚湯怎么成不了魚凍】
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