_本文原標題：生活小常識科普：大米怎么分辨好壞 如何辨別大米的好壞？

1、顏色鑒別：優質大米——呈清白色或精白色 ， 具有光澤 ， 呈半透明狀 。 次質大米——呈白色或微淡黃色 ， 透明度差或不透明 。 劣質大米——霉變的米粒色澤差 ， 表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等 。

2、外觀鑒別：優質大米——大小均勻 ， 堅實豐滿 ， 粒面光滑、完整 ， 很少有碎米、爆腰、腹白無蟲 ， 不含雜質 。 次質大米——米粒大小不均 ， 飽滿程度差 ， 碎米較多 ， 有爆腰和腹白粒 ， 粒面發毛、生蟲、有雜質 。 劣質大米——有結塊、發霉現象 ， 表面可見霉菌絲 ， 組織疏松 。

【科普|生活小常識科普：大米怎么分辨好壞 如何辨別大米的好壞？】3、氣味鑒別取少量樣品于手掌上 ， 用嘴向其中哈一口熱氣 ， 或用手摩擦發熱 ， 然后立即嗅其氣味 。 優質大米——氣味香 ， 無異味 。 次質大米——微有異味 。 劣質大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味 。

4、滋味鑒別可取少時樣品放入口中細嚼 ， 或予以磨碎后再品嘗 。 優質大米——味佳 ， 微甜 ， 無異味 。 次質大米——乏味或微有異味 。 劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味 。
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