【荷葉粉蒸鴨做法竅門 荷葉粉蒸鴨需要哪些材料】1、選料：光嫩肥鴨1只（約1750克） ， 新鮮荷葉5張 。
2、調料：黃酒2匙 ， 醬油3匙 ， 白糖2匙半 ， 細鹽、味精各適量 ， 黃醬1匙半 ， 蔥姜絲各1匙 ， 麻油、豬油各25克 ， 米粉150克 ， 石堿少許 。
3、制法：將鴨子絨毛除盡 ， 挖去內臟 ， 剖背除去大骨 ， 斬成7厘米長、3厘米寬的條塊 ， 放在盆中 ， 加黃酒、醬油、細鹽、味精、白糖、蔥姜絲和黃醬拌勻腌漬約5～6分鐘 ， 再加炒米粉、麻油、豬油拌和均勻 。將新鮮荷葉洗凈后 ， 放入加堿的沸水鍋中燙軟 ， 立即取出 ， 浸在冷水中激涼（這樣處理過的荷葉不易失去碧綠的色澤） ， 再切成15厘米長、7厘米寬的長方塊 ， 順序將鴨塊一一包好 ， 整齊地碼放在扣碗中 ， 上籠用大火猛蒸1小時30分鐘 ， 至鴨肉酥爛后取出 ， 翻扣在平盤中 ， 即成 。

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