第一，加醋 。一個小湯勺的量就夠了，直接加到剛淋完熱油的油辣子里 。第二加鹽，鹽可以降低辣度同時提升香味，一小勺就行了 。
干辣椒要選大的或燈籠椒，這樣的辣椒就不辣（喜歡辣的就選小的朝天椒），把辣椒剪成半分段，鐵鍋燒熱后放入，不停的翻炒，直至椒體微黑香味濃烈，倒出晾涼 。
下面這一步就是香不香的關鍵所在了：將辣椒的皮和籽分開，用人工手舂，皮要舂的粗一些，而籽一定要舂細，然后皮籽混合，再加一些白芝麻，入一大盅中 。鐵鍋入菜子油（不能用調和油、色拉油）、兩顆草果、兩顆大料大火燒開斷生，晾至八成熱時，將盅內辣椒面中心用鐵勺刨出一個坑，將油徐徐倒入，并不停地攪動，直至油溫降低，自然冷卻即可 。又香又不辣 。

【自己做的油潑辣子特別辣怎么辦】

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