最主要是因為加工肉制品在儲存過程中可能會產生一種“肉毒桿菌”，肉毒桿菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物質！而亞硝酸鈉正好可以抑制肉毒桿菌的生長繁殖，避免食品的肉毒桿菌污染，因而被廣泛用于加工肉制品 。

【為什么火腿加亞硝酸鈉】

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