虎皮奶油卷制作方法虎皮奶油卷怎么做好吃 _知識經驗

【虎皮奶油卷制作方法虎皮奶油卷怎么做好吃】1、先做虎皮部分：4個蛋黃放干凈的盆里，加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠，提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態。
3、篩入20g玉米淀粉，用打蛋器稍微打發一下即可，讓玉米淀粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鐘。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色，要及時結束烘烤，把烤盤從烤箱里取出（溫度高，虎皮又薄，稍微耽擱一會就變成焦虎皮），稍微放涼一會，準備一張油紙鋪在操作臺上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去油紙（動作要輕一點，當心虎皮斷裂）。
6、打蛋盆加入牛奶和玉米油，手動打蛋器順時針攪拌均勻。（如果不充分融合，最后瑞士卷的底面會有少量的布丁層，影響口感）
7、篩入低粉，用蛋抽劃”Z”或“1”字攪拌均勻。（不要劃圓圈攪拌，以免起筋）
8、蛋清蛋黃分離好，把蛋黃加入面粉糊里拌均勻至無顆粒。烤箱預熱十分鐘，上下火180度。
9、蛋白用電動打蛋器打至起粗泡后分3次加入細糖（蛋白的盆一定要無油無水，蛋清里也不能有一丁點蛋黃），共40克細糖。
10、打發至濕性發泡（呈現：大彎勾狀態）。（新手打發的時候最后階段要：低速打發，隨時停下來查看打發狀態，以免打發過頭，最后卷的時候出現斷裂）。
11、取少量蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻（用蛋抽法：畫斜1字再往上提）。
12、翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。
13、面糊從高處倒入金盤中（新手：建議在金盤放油紙），端起烤盤晃動，將面糊鋪勻（可借助小刮板抹平），輕震幾下去除氣泡。
14、放入烤箱中層烤網，烘烤約18分鐘。
15、蛋糕烘烤至表面金黃色后取出，輕震一下，用脫模刀四周劃一圈，表面墊上油紙后倒扣在網架上（如有油紙，迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置于晾架上），表面再蓋一張干凈的油紙。馬上撕去底部的油紙，并將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上）；
16、蛋糕卷還有余溫（40度左右），將蛋糕倒扣在虎皮卷上（虎皮花紋面朝下），蛋糕一邊斜切一刀（斜切的這邊等會卷的時候放在收尾處），靠近身體的一邊大約三厘米處輕輕切一下（不可切斷）。
17、用搟面杖托于蛋糕片一端的油紙下，慢慢把油紙貼著搟面杖朝自己方向卷（壓一壓蛋卷的開頭，定型），朝自己方向卷，同時推動蛋糕往前卷起來即可；卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時。

虎皮奶油卷制作方法 虎皮奶油卷怎么做好吃

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