在煮制前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮 。在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液即可，紅曲米有一定抑菌作用還可使其保鮮3天-4天 。
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。

【熟食店鹵肉怎么上色】

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