“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜 。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香” 。“佛跳墻”即因此而得名 。
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系 。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品 。
【佛跳墻為什么要叫佛跳墻】制作這道美食，工序十分繁瑣 。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等 。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點 。

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