佛跳墻是福建福州的當地名菜 ， 屬閩菜系 。
“佛跳墻” ， 既“壇燒八寶”也叫做“福壽全” 。它始創于清朝初年 ， 它的誕生地就是福建省福州市的“聚春園酒樓” 。當年 ， 師傅們創制了這道菜時 ， 老板給起名叫做“壇燒八寶” ， 后來為了圖個吉利改名叫做“福壽全” 。而“佛跳墻”是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號 ， 沒想到一直沿用流傳至今 。
“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇 ， 既有共同的葷味 ， 又保持各自的特色 。吃起來軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩；各料互為滲透 ， 味中有味 。同時營養價值極高 ， 具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效 。上席時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟 ， 再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食 ， 更是妙不可言 ， 其味無窮 。
【什么叫做佛跳墻】

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