超精小麥粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉 。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地 。高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【超精小麥粉是高筋面粉嗎？】
猜你喜歡
- 小麥除草劑藥害補救措施
- 糯米粉做米糕的方法 糯米粉發糕怎么做
- 怎么做炒螺螄粉 炒螺螄粉做法
- 炸丸子要放發酵粉嗎？
- 牛奶變成奶粉的方法 牛奶變成奶粉的方法是什么
- 什么面粉做青團比較好 關于什么面粉做青團比較好
- 花粉的功效與作用及食用方法 蜂花粉有什么營養價值
- 粉絲名怎么取仙氣帶個慕 帶個慕字好聽的網名
- 粉絲名怎么取仙氣帶詩 帶詩好聽的網名
- 粉單竹介紹 形態特征