和面要用剛燒開的開水和面 ， 比例為：1：1 。另外 ， 捏餃子的時候兩個邊緣不能全部捏緊 ， 一邊要要留有一個小口 。因為莜面彈性差 ， 全部捏緊封口 ， 餃子里面的空氣出不來 ， 餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂 ， 留有一個小口 ， 就不會開裂 。
莜面是由莜麥加工而成的面粉 。莜麥的營養價值極高 ， 其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物 ， 還含有鈣、磷、鐵、核黃素、亞油酸等多種人體需要的營養元素 。
【莜面餃子怎么樣不裂開】
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