挑冰凍的蝦尾：
一：首先應注意凍蝦的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象 。
二：好的蝦肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味，劣質蝦則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味 。
【怎么挑冰凍的蝦尾】三：新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性，有必定的曲折度的比較好，蝦殼發亮，呈青綠色，身上光滑無斑點，就是新鮮的蝦，而蝦殼呈淡黃色，蝦皮發暗，還有斑點，說明它已經風干了，時間長了 。

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