【失敗的饅頭怎么處理 饅頭發酵失敗怎么辦呢】1、饃饃在發醇的全過程中，其容積會慢慢擴大，并且面糊上面出現許多的小圓孔，假如孔較為大得話，并且面糊具備較為大的怪味，則表明面粉發酵過度了 。
2、假如饅頭發酵的過度了，毫無疑問會出現一些怪味，假如這時再加生小麥面粉開展揉得話，很有可能會增加其怪味 。恰當的方式應該是添加適量的食用堿或是是適當的食用堿，隨后再揉饅頭，盡可能將他們揉的遍布勻稱，而且將面粉發酵后里邊的氣都揉放了 。需要留意的是，添加的食用堿和食用堿要適當，不必一下子加過多，依據狀況一點點的添加 。
3、不一樣筋度的小麥面粉，做出去饃饃的口味都是不一樣 。一般做饅頭用的是中筋粉 。用高筋粉做的饃饃較有嚼勁，但相對性的，延展性也較強，不太好實際操作 。用低筋粉做出去的饃饃會松松軟軟 。要留意，高筋粉吸濕較強，水分需放多一點(超出55%)，要不然面糊會硬邦邦的的 。

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