新鮮的凍蝦 ， 殼與肌肉之間粘得很緊密 ， 用手剝取凍蝦肉時 ， 需要稍用一些力氣才能剝掉凍蝦殼 ， 新鮮凍蝦的腸組織與凍蝦肉也粘得較緊 ， 但凍蝦的腸與肉粘得不太緊密 ， 假如凍蝦腸與凍蝦肉出現松離現象 ， 則表示凍蝦只不新鮮 。再之 ， 選購活凍蝦時 ， 如果凍蝦產生氣泡 ， 也是新鮮的表現 。凍蝦殼須硬 ， 色青光亮 ， 眼突 ， 肉結實 ， 味腥的為優 。若殼軟 ， 色灰濁 ， 眼凹 ， 殼肉分離的為次 。凡色黃發暗 ， 頭腳脫落 ， 肉松散的為劣 。
【凍蝦怎么區分新不新鮮】
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