意面|中國人比任何時候都更愛吃意面？( 二 ) 螺螄粉

圖源：圖蟲
意面不具備這些“先發制人”的優勢，但這并不妨礙它具備某種更自由生長的空間：一方面，相較螺螄粉總困于伴隨地方文化而來的“正宗與否”的爭議，意面有著更多細分發展的可能。在口味上，螺螄粉幾乎只能是“螺螄+酸筍”味，而意面則能不斷推陳出新。例如空刻意面除了有經典的番茄、黑椒、奶油、咖喱等經典味道，還推出了主打熱辣的川湘兩種味道：川香麻辣番茄肉醬意面和湘辣擂椒雞肉意面。
空刻天貓旗艦店截圖
此外，在面的種類上也不難做文章，意面本身就有寬細和造型的細類，如實心粉、通心粉、寬面條、細面條、螺旋面、貝殼面、彎管面等共計五百余種細類。再加上面粉原料的不同，例如硬質小麥粉、小麥粉、燕麥粉、土豆粉等，還能疊加出更多組合。另一方面，姮慧指出，速食迭代升級的一個重要契機是健康的大趨勢， “沒人吃螺螄粉圖的是健康或營養，但意面在這方面就大有可為” 。意面確實與健康飲食有著天然的聯系，首都保健營養美食學會理事、注冊營養師谷傳玲曾在個人公眾號撰文提到，意面由于低GI（低升糖指數）、無鹽、富含類胡蘿卜素，因此是營養師會推薦的健康食品。尤其是“低GI”這一項，對減肥、健身人群有特別的吸引力。谷傳玲分析，低GI是因為，意面是用蛋白含量更高的硬粒小麥制成，蛋白含量高容易形成致密的面筋蛋白網絡，把淀粉顆粒緊緊的包裹在里面，再配合擠壓成型加工工藝，淀粉被消化的速度變慢了，自然也就降低了對血糖的影響，最終會減少由糖分堆積而成的脂肪。而且根據實驗數據，全麥意面、普通意面、干意面或煮過的意面， GI值普遍不高。 2021年發表在國際期刊《Foods》上的一篇研究調查了市面上35款普通意面， GI值屬于中和低的占意面總數的近九成。
圖源：圖蟲
空刻官網上顯示，目前空刻意面的核心受眾之一便是精致媽媽，還有資深中產家庭和新銳白領，這與意面“健康”的標簽確實較為吻合。因此，相較以速食螺螄粉為首的地方民間小吃，速食意面可謂“失之東隅，收之桑榆”：沒有話題度和煙火氣文化加持，但獲得了更多創新發展的可能，比如在口味、造型和原料上的探索，以及獲得了一張大健康潮流的船票。正如姮慧所說，速食賽道的競爭其實都源于要滿足“人們對于好好吃飯的想象” ，人們不斷提出新的需求，就不斷有新的品牌和產品承載這些需求。好好吃飯是個樸素的底層需求，速食選手們永遠大有可為。
【意面|中國人比任何時候都更愛吃意面？】

意面|中國人比任何時候都更愛吃意面？( 二 )

猜你喜歡