【糖醋排骨一定要焯水嗎？】
糖醋排骨不要焯水 ， 這樣的做法雖然去除了腥味 ， 但是也會流失排骨的鮮味和營養 。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜 。它選用新鮮豬子排作主料 ， 肉質鮮嫩 ， 成菜色澤紅亮油潤 。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究 ， 一般排骨選用仔排、肋排 。排骨需先去除血水 ， 瀝干腌制入味 ， 然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用 ， 冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒 ， 最后淋上米醋調成糖醋味 。
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