餃子|兩碗不夠吃的炒年糕白菜|酸菜

【餃子|兩碗不夠吃的炒年糕】

每到冬天，浙江農村里家家都會做一樣東西，就是年糕。由北至南，寧波、紹興、諸暨、臺州到溫州，都對年糕有著廣泛的好感。而各地年糕糯米、粳米配比與形狀上說不清的細微變化，更是無限地放大出各地人的鄉愁。
在我的老家紹興嵊州，人們管湯年糕又叫炒年糕。這是一道我小時候每個周末中午都要吃上兩碗的道地美食。

炒年糕
外出讀大學前，每個星期最期待的就是看外婆給我做炒年糕。炒之前先要把陰干好的年糕條浸泡一個晚上，再準備好咸菜、豆腐、肉絲、大蒜、雞蛋、冬筍等配料，就可以開炒了。
首先是把鍋燒熱，放豬油，將侵泡好的年糕條放到油鍋里炒，在炒時可加入少許的鹽，待炒得有點微黃飄香，便可出鍋待用。
然后是加工雞蛋絲，把打散的雞蛋放到油鍋里煎成薄蛋餅，拿出來切成絲，放置一旁備用。
再然后是把肉絲、咸菜、大蒜、冬筍絲放入鍋中炒，等到香味出來，放入待用的熟年糕條一起炒幾下，再放調料進去，倒進開水，燒至鍋滾。
最后把豆腐、蛋絲倒進去就可以出鍋了。
在記憶中，咸菜、豆腐、大蒜、筍絲是這道炒年糕的標配，如果再加上雞蛋絲那就是升級版的絕配，這些配料與年糕在滾動的鍋里有機融合，滋生出鮮美的湯汁，使其獨具風韻。而我的外婆還會在燒開后的湯汁里放入一瓢羹黃酒，她說這樣可以提高炒年糕的醇味。
外婆做的炒年糕滑溜、順喉、勁道而不粘連，就像她教導我做人處事的性格，干脆利落，從不拖泥帶水。

餃子|兩碗不夠吃的炒年糕

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