水面條就是堿水面做的面條 ， 顏色一般偏黃 ， 水煮也不易變爛 ， 一般餐飲炒面用的都是水面條 ， 比較有嚼勁兒 ， 都是先過水 ， 熟了之后拿出來冷卻 ， 并且還不會斷 ， 粘力非常好 ， 下湯面、做炒面都是可以的 。
水面條和掛面不同 ， 掛面就是掛著曬干的面 ， 水煮之后就很爛 ， 沒有粘力 ， 容易斷 ， 市面包裝好的那種白色的面條大多都是掛面 。

【什么叫水面條】

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