火鍋|陳皮食譜：輕奢陳皮湯底，暢享冬日火鍋食材

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冬至，是二十四節氣中一個重要的節氣，也是民間的傳統節日。在廣東有“冬大過年”的講法。無論南方北方，雖然飲食習俗上有差異，但都有過節的氣氛。
冬至是一個吉日，如《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。 ”過了冬至，白晝一天比一天長，太陽回升，是一個太陽直射點往返循環的開始，應該慶賀。
【火鍋|陳皮食譜：輕奢陳皮湯底，暢享冬日火鍋】
一、要補但不能盲目進補冬至后，各地氣候都進入一個最寒冷的階段，過了冬至后白天的時間越來越長，此時人體內陽氣蓬勃生發，最易吸收外來的營養而發揮其滋補功效。冬至前后是進補的最好時機。
但是進補也講究一定的方法，不宜盲目進補。寒冷的冬天，飯菜特別容易涼，自然特別想吃暖暖的火鍋。

一提起吃火鍋，不少人就聯想到大魚大肉，高油高鹽，其實火鍋很講究湯底，近年來也越來越多的愛養生的人士喜歡上粵式清湯湯底和白粥湯底。而會養生的廣東人就很善于當地的特色食材來打造火鍋湯底。

二、養生火鍋的特征粵式火鍋（打邊爐）講究食材的搭配和新鮮度。最好就是連湯底都能喝光的才算健康。所以健康養生的清湯火鍋所選用的食材，有以下幾個特征：
1. 要符合秋冬進補的特性；
2. 要溫補，但不能過熱過燥；
3. 要保持湯底少油少鹽（可以撈出后自行點味碟）。

三、能喝湯的陳皮清湯鍋今天給大家介紹一個連湯都能喝的養生火鍋湯底（3-5人量）。
湯底食材：新會陳皮（一塊約5克）、枸杞（一小把）、紅棗（去核3顆對半開）、生姜（切片5大片）、蟲草花（一小把）、玉米（一條切大段）、紅蘿卜（一條切大塊）。
肉類食材（可選）：豬肉、雞肉、蝦肉、魚滑，這幾款肉不僅美味，湯底也會增加鮮味。建議不要挑選過于肥膩的肉，例如肥雞、肥牛、五花肉，盡量不要挑選內臟肉或味道過大的肉類（牛羊肉），因為容易帶來異味，影響湯底的口感，如果很喜歡也可以放。
素菜類食材：菌菇、淮山、豆腐、芫茜。最后可以任意搭配青菜，但是建議喝夠了湯以后再加水煮青菜，煮完青菜后的湯口感沒那么好，一般就不喝了。

四、小陳皮作用大用新會陳皮作為火鍋湯底，建議用五年左右的陳皮即可，中低年份的新會陳皮有芬芳的果香味和馥郁的陳香味，能去腥，提鮮，可以很好地襯托其他食材的滋味，也能增加整道火鍋的風味。高年份的陳皮可能會帶有藥香味，可能會影響其他食材原有的滋味。

新會陳皮還有消積除膩，健脾開胃，對肺部也有良好效用，是日常養生的百搭能手。目前各地的抗疫良方中均常見到陳皮的身影，明天就是冬至啦，趕緊和家人試試這道輕奢滋養的陳皮清湯火鍋吧！
預祝節日快樂，身體安康！

新會陳皮原創發布，未經授權請勿轉載。
部分圖片來源網絡。
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