1.不同的滅菌條件
巴氏消毒的牛奶是通過巴氏消毒加工和生產的一種牛奶 。巴氏殺菌的牛奶在80°C至85°C的溫度下滅菌15至20秒 。這種滅菌方法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物，而不會損失牛奶中的有效營養成分 。這是世界上通用的方法 。種牛奶殺菌 。純牛奶在139°C至142°C的溫度下滅菌，并且其中保留的養分在不同的滅菌溫度下也不同 。
2.不同的營養
純牛奶經過超高溫消毒后，免疫蛋白，乳鐵蛋白和其他營養物質在超高溫條件下會受到更大的破壞 。牛奶經過巴氏消毒后，牛奶中的營養成分將被盡可能多地保留 。免疫蛋白，乳鐵蛋白，水溶性維生素B和維生素C都可以盡可能保留 。
3.口味不同
在超高溫的情況下，純牛奶的香氣會丟失，因此巴氏殺菌奶制品的味道要比超高溫奶好 。
【巴氏奶和純牛奶區別大嗎？】
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