白醋泡臘八蒜不變色是因為溫度太高導致的，臘八蒜想要變色需要在低溫環境中才行，大蒜中含有大蒜酶，在低溫環境中，大蒜酶才會分解為蒜綠素，使臘八蒜變綠 。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜” 。
【白醋泡臘八蒜為什么不變色】
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