【牛肉塊怎樣做軟嫩 有什么做牛肉的技巧】1、將牛腱子肉切大塊 ， 涼水泡洗2～3遍 ， 泡出血水 。
2、牛肉冷水下鍋 ， 開鍋后去浮沫 ， 煮三至五分鐘 。
3、鍋中加入足量水 ， 放入生姜、花椒、大料、山楂片 ， 放適量鹽、醬油、蠔油 ， 大火至開鍋煮出香味 。
4、煮湯期間 ， 將焯好的牛肉撈出 ， 放入涼水中收緊 。
5、將肉放入燒開的湯中 ， 待再次燒開加入香椿 。
6、蓋上鍋蓋 ， 小火慢燉兩個小時 。
7、2個小時不用急著開蓋 ， 可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩 。

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