研究了殼聚糖對烏龍茶汁的澄清作用,探討了pH、殼聚糖添加量及澄清時間對澄清效果的影響.結果表明殼聚糖是一種良好的澄清劑,能提高烏龍茶汁的透光度,而且不影響烏龍茶汁的主要風味物質茶多酚、咖啡堿的含量.【殼聚糖在烏龍茶汁澄清中的應用研究】完成機構：[1]福建師范大學福清分校,福建福清350300 [2]福建師范大學化學與材料學院,福建福州350108

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