防止蓮菜變色的方法之前，我們先要搞清楚蓮藕為什么會變色 。
蓮菜之所以會變色，是因為蓮藕中含有單寧，這種物質易容易被氧化，暴露在空氣中，或者與鐵、鋁的炊具接觸后，都容易被氧化而變色 。
掌握這個小常識后，我們具體使蓮菜不變色的方法 。
先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋 。
把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右 。
【蓮菜怎么放不變色】經過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象 。
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