1、隔水蒸：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸 。其效果與隔水燉基本相同 。
【燕窩的家常做法 燕窩怎么做】2、但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時間 。如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時間過長，又會使原料過于熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味 。
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