東北的酸白菜能冷凍 ， 腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。
腌菜用水要清潔 ， 菜缸應放在通風陰涼處 ， 防止有害微生物侵入 。
鹽水用量要適當 。
食鹽不僅給腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。
腌酸菜要及時倒缸 。
因為蔬菜裝缸后 ， 上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致 ， 易產生一些不良氣體 ， 必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量 ， 才能排除不良氣體 。

【東北的酸白菜能冷凍嗎？】

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