燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱 。從食材上講，“燴”的技法所用的食材，特別是不易熟的食材如肉類等應進行預加工 。將預加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪，能夠快速成菜的技法稱之為燴 。
燴菜是什么

【燴菜是什么】燴菜，大多是由許多食材一起燉、煮制而成，分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜等做法 。
燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、色彩鮮明、營養豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜 。
山西人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴等，幾乎都離不開燴菜 。近年來，燴菜用火鍋形式制作，別有一種味道 。

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